第185章 马师傅的言传身教 (第3/3页)

到狍子角的根部都剥开了。

    他特别强调，因为脖子那部分的皮和肉不太好分离，所以，在这些地方要用刀向两边分离着皮和肉。

    「好了，下面就是开始皮肉脱离了。」

    马师傅把刀放在一边儿，嘴里讲着技术要点。手里也没停，只见他一手抓住皮，另一只手半握成拳，用大拇指和拳，在皮与肉的交界处很轻松地推着，就这样狍子的皮板儿很容易就从肉上脱离了。

    马师傅得意的把整张狍子皮放一边儿，对段成良说：「基本上其他东西也是这麽收拾，只不过有时候骨骼结构稍微不同，分割的时候分寸掌握好就行了，这东西就是一个熟能生巧。这张皮你放好，要是能找对人还能做点好东西呢，可惜我不会。」

    段成良接着真的见识了一下什麽叫「庖丁解牛」。

    当然现在马师傅拿着菜刀解的是一只傻狍子。骨肉分离的过程那叫一个得心应手，游刃有余。看的段成良，只觉得眼花缭乱。

    所有的技术都是这样。看，看不出来门道，还得有人教，要上手，正所谓一句话揭破本质，「唯手熟尔」。

    当然那麽多老匠人也不是个个都能达到炉火纯青，还要靠悟性天分和性格里永远追求精益求精的那份追求。才能达到好工匠的标准。

    骨头全都剔出来了，马师傅又把肉剁成均匀的肉块。他把适合炒的、适合炖的，还有适合卤的各个部位的肉，分门别类放好。

    「狍子肉有点土腥味儿，稍微有点儿膻，所以必须要泡尽血水，然後再加点白醋焯水，最好能再用点料酒花椒……」

    马师傅手脚麻利，动作丝滑，处理起来有条不紊，嘴里还不忘给段成良详细的说明。

    段成良听着这麽详细的讲解，不由得认识到，不管学什麽，自学是一个门路，但是有个好师傅教确实是有效果。现在他学着收拾狍子，就因为有马师傅讲，才让他感觉特别的容易，理解的特别清楚。

    一个中午，段成良都在一食堂後厨，看马师傅处理狍子肉，然後，又帮着他打下手，直到把肉腌上，全部忙活完，看看手表，正好也差不多下午该上班了。

    这中间，从头到尾一食堂那些学徒和临时工没一个过来打扰的。

    所有人都是该干什麽干什麽，虽然有人朝这边张望，但是连窃窃私语的都没有。可见在这些老手艺人跟前，规矩还是挺大的。现在一食堂是马师傅管，可见平常规矩讲的估计不会少。

    等到段成良准备去上班，马师傅洗了手，拿着毛巾边擦手边说：「下午有一只兔子，你来收拾。正好上上手练练。」

    段成良点头答应，然後还对着马师傅拱拱手做了一个礼，才笑着从一食堂离开。

    他走在路上，心里还在琢磨，道理果然都是相通的。各行各业，万法不离其宗。

    他突然间觉得学点其他分门别类的手艺也有好处，能够起到触类旁通的效果。有时候，你擅长的领域路走不通，到了瓶颈，说不定有其他的地方，多一丝感悟，就多了一丝突破的机会。

    所以，当段成良突然有了这个明悟，他对待学厨艺的想法也有了变化。


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