第十四章 非遗传承 (第3/3页)

火慢煸。油脂一点点渗出，肉片慢慢卷曲，中间凹、四周翘，形成一个标准漂亮的灯盏窝。

    “灯盏窝！”冯宇小声惊叹，“现在好多馆子，肉一炒就碎，根本看不到这个样子！”

    林熙把肉片拨到一边，用底油下郫县三年陈豆瓣、永川豆豉，小火炒出红油，酱香瞬间炸开，再放少许甜面酱回甜，提一点白糖鲜。先下蒜白，炒出香味，再下蒜叶，大火快炒十秒，断生即出锅。

    一盘回锅肉端上桌，红亮油润，蒜苗翠绿，香气扑鼻。肥而不腻，咸香微甜，一口下去，是刻在成都人骨子里的味道。

    徐大胜直接端起碗扒饭：“破案三天，就等这一口！吃了熙姐的回锅肉，明天再抓一个团伙都没问题！”

    韩屹夹起一片，慢慢咀嚼，目光却又一次落在林熙脸上。

    她额角渗出一层薄汗，脸颊被炉火映得微微泛红，认真做事的样子，安静又动人。

    最后压轴的，是国家级非遗——麻婆豆腐。

    卤水嫩豆腐，切小方块，盐水微焯去豆腥，嫩而不碎。牛后腿肉手工剁末，热锅慢炒，炒到水分收干，粒粒金黄酥脆，这是“酥”字诀。

    下姜蒜、豆瓣炒出红油，加高汤，放豆腐，小火慢炖入味。勾芡分三次，次次轻推，不搅碎豆腐，汤汁越收越浓，紧紧裹在豆腐上。最后撒上现舂的汉源花椒面、青蒜苗，一锅豆腐，麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活，八字真言，一个不差。

    石锅端上桌，还在咕嘟咕嘟冒泡，热气腾腾，麻辣鲜香扑面而来。

    “快吃，趁热最香。”林熙笑着说。

    三人吃得额头冒汗，却停不下筷子。嫩豆腐入口即化，牛肉末酥脆有劲，汤汁拌饭，能连吃三碗。

    一顿饭下来，桌上杯盘渐空，三个人都吃得心满意足。

    徐大胜摸着圆滚滚的肚子，跟冯宇对视一眼，贼兮兮地笑了。

    “韩队，我们吃得太撑，去巷口买碗冰粉消消食，马上回来！”

    不等韩屹开口，两个人一溜烟就跑了出去，门轻轻带上，故意把空间，留给韩屹和林熙。


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